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女儿虹陈皮藏存攻略
来源: 点击数:4847次 更新时间:2017-06-20 12:39:18

显然,我收藏的陈皮是留给女儿的,我女儿叫虹,所以就有了女儿虹这个说法。可以的话,留给她做嫁妆,所以又有了女儿虹嫁妆皮这个说法......(这里省略1314520字...)

新会陈皮又称广陈皮,是道地药膳同源、越陈越有价值的药材,其食用价值、药用治疗和保健价值、升值价值等均很猛。可谓用途广泛,益处多多。

然而,每年2~8月份潮湿季节,都是陈皮迎来保存挑战的时期。其中特别是2-5月出现的“回南天”期间易发霉,5-6月出现的龙舟水期间易发霉易生虫(谷牛等),6-8月的多雨热湿期间易发霉,这三个时段到处湿漉漉的,有着不同的危害,倘若保存不当,陈皮就很容易变质或受损。由此,选择合适的储存器皿(如:女儿虹爽皮器),用合适的储存方法(如:女儿虹爽皮法),对于藏放高质量陈皮,有着省时省事省心、事半功倍的重要意义。 

陈皮保存不好就容易产生烧皮、霉变、虫蛀等变质现象。 

一、陈皮的常见变质现象

1.霉变

因柑皮中含有较多糖份,易吸潮,大量霉菌孢子散落在陈皮表面,在积温积湿环境,菌丝生成,分泌大量酵素,分解和溶蚀陈皮,致其腐变。注意了,一经霉变过的陈皮,绝对不能食用,不但无益,且害处甚多。大家千万不要抱着侥幸的心理,认为霉变陈皮翻晒后没看到霉了,抱着不要浪费不舍得浪费的心态进行食用,那是大错特错的。

 

2.虫蛀

干皮在贮存期间,主要受谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食,先是在“橘白”蛀食成遂道,然后“橘红”穿孔,最后变成蛀粉而失去商品价值。较上面霉变陈皮不同,如果是食用,虫蛀过的陈皮经洗干净还是可以食用的。

 

3.烧皮

新鲜柑皮(特别是大红皮)中含有较多糖份,易吸潮。如果堆放时间长而又不及时翻堆和晒皮,酵解产生升温,会诱发快速糖醇解,造成的碳化和黑皮变坏现象。

    

遇到这种情况网上的解决方法很多,有优有劣,尤其在南方,很容易出现问题。经女儿虹老爸多年来多次试验,目前来说最有效的方法是:控制湿度(最难),控制温度(较易),切断高湿(易发霉)出现,或切断高湿高温同时出现(发霉、生虫)。加之补充措施:如太阳晒、北风吹等。

那么,新会陈皮该如何具体贮存呢?且看以下。

二、环境的选择  

新会陈皮最好离墙、离地、离顶存放,环境要干净干爽卫生,温度湿度适宜(关键控制指标是空气相对湿度(≤65%)和皮的含水量(≤13%)。最适宜陈化温度建议25℃左右。高温控制点40℃,结合对有害附着生物清理,建议采用40℃高温和低湿度间歇性处理。) 

 三、容器的选择 

几种常用保存容器的对比(可以选择金属罐、纸箱、麻袋、布袋、蛇皮袋、玻璃罐、陶罐等)。最有效的器皿莫过于是......(此处有一行字,3个月后揭晓)

1.金属罐(推荐度:5星)

陈皮放在密封金属器皿里(如:这里省略,3个月后揭晓),上面适当放一张生縇纸(作为二道防线吸潮),打理容易,省时省事,方便极了,至今来说最有效的存放方法,未出现过发霉和生虫现象。女儿虹嫁妆皮就是这样藏存的。

 

2.玻璃罐(推荐度:3星)

陈皮放玻璃瓶内,方便观察打理,有一定机率会生虫。

   

3.陶罐玻璃罐(推荐度:3星)

陈皮存于陶罐中继续醇化,封釉的没问题,只是笨重不易搬,易碎。不封釉的一定要放在干燥通风之处,不然,易发霉。

 

4.食品级类胶袋(推荐度:3星)

绑紧袋口存放,一般没什么问题,未见过发霉,偶有生虫。

  

5.麻袋

陈皮存于麻袋内,陈化较快,易发霉生虫。要附加补充措施,如抽湿等。

  

6.蛇皮/布袋

陈皮存于蛇皮布袋内,陈化一般,但本人有点抗拒麻袋的材质是否适合后期自家食用。要附加补充措施,如抽湿等。

 

7.纸箱

陈皮存于纸箱内,陈化较快,易发霉生虫,纸也易发生印漆挥发析出,污染陈皮。要附加补充措施,如抽湿等。

 

虽然容器的选择多种多样,但防止陈皮变质的重中之重还是在于防潮防湿,可以用空调或抽湿机抽湿防潮。 

最后是防虫小技巧:网上说在存放陈皮的地方,放上八角、花椒、高度白酒等,就可防止部分小蛀虫的生长,但我觉得易混有杂味,效果很一般,没什么鸟用。


(以上图片,部分来源于现实当中曾经中过蕉受过伤的皮友们......感谢他们)

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